社区动态

嵌入式咖啡售卖：咖啡领域的一种“非典型”模式

嵌入式咖啡售卖模式，是一种将咖啡制作单元植入现有商业场所的轻资产扩张策略。品牌无需独立租赁店铺，只需在合作方经营空间内划出指定区域，放置咖啡机和操作台，就能形成一个销售点。合作场景包括便利店、超市、网吧、加油站、快餐店乃至美甲店、健身房等各类业态，其核心理念是共享空间、客流与人力资源。这一模式的代表是挪瓦咖啡和早期的库迪咖啡。今年5月有媒体报道称，在挪瓦咖啡的门店中，大约80%属于嵌入式模式。

嵌入式模式最突出的特征是“轻量化”。相较于传统独立咖啡店动辄十几万、数十万的投入，这种模式能将开店成本压缩近80%。嵌入式模式不追求完整的门店体验，仅保留核心功能，能够渗透到独立咖啡店无法覆盖的细微场景。此外，通过分散点位的布局，品牌能迅速在区域内形成密集优势。

嵌入式模式的先天短板

嵌入式模式能在咖啡领域兴起，是因为它解决了三个关键痛点：首先是降低租金。租金通常占咖啡店营收的20%到30%，是最大的固定开销。嵌入式模式将咖啡单元植入现有门店，实现了零额外租金，重构了成本结构，让低价策略具备了一定的可持续性。

其次是快速扩张。嵌入式模式只需设备进场和人员培训，最快一周内就能开业。这种特性使品牌能在短期内快速铺开门店网络，抢占市场份额。

第三是共享客流。便利店、超市等业态本身拥有稳定的日常客流，咖啡作为补充品类可直接承接现有流量，无需从零开始。对合作方来说，咖啡也是提升客单价和顾客停留时间的增量，双方在短期内有利益契合点。

△图自餐宝典

然而，嵌入式模式的优势建立在寄生基础上，其先天缺陷也随之而来，并且随着行业竞争加剧而愈发明显：

第一，品控体系薄弱，品牌形象持续被稀释。在嵌入式模式下，咖啡制作通常由合作方原有员工兼任，而非专业咖啡师。这些员工同时负责收银、理货等多项工作。部分门店存在操作不规范、标准不统一、饮品风味差异大等问题。此外，咖啡工位与其他业态没有物理隔断，品牌视觉识别度极低，消费者很难形成清晰的品牌认知，最终沦为“便利店里的咖啡”而非“某品牌的咖啡”。

第二，单店盈利能力上限低。一杯咖啡的利润需要在品牌方和合作门店之间分配，最终落到合作方的单杯净利润极低。这意味着每月带来的销量有限，对合作方的吸引力也受限。而一旦销量提升，又会面临人力不足、体验下降的问题。

第三，点位稳定性差。优质点位掌握在合作方手中，品牌方处于相对弱势地位。合作门店可以随时更换咖啡品牌，或因自身经营调整而撤掉咖啡区。此外，同一便利店系统内往往同时引入多个咖啡品牌，内部竞争进一步稀释单店销量。

第四，产品形态受限。受空间与设备限制，嵌入式模式通常只能提供基础款美式、拿铁等少数SKU，无法推出复杂特调饮品和搭配。仅靠低价与便捷难以建立用户粘性，当消费者有更多选择时，缺乏产品力的嵌入式咖啡极易被替代。

茶饮品牌集体加码咖啡：对嵌入式模式的降维打击

2026年以来，头部茶饮品牌加速布局咖啡领域，形成了与嵌入式咖啡截然不同的模式，正在从根本上动摇嵌入式咖啡的生存逻辑，对其带来降维打击。

茶饮品牌的咖啡攻势已成规模

目前，除霸王茶姬等少数茶饮品牌外，头部茶饮品牌均已进入咖啡领域，且推进速度远超市场预期：

• 蜜雪冰城：采取双品牌策略，主品牌门店铺设全自动咖啡机，原料同步升级；旗下幸运咖作为独立咖啡品牌进行专业化运营，扩张节奏有所调整。
• 古茗：截至2026年6月底，约1.35万家门店配备咖啡机，覆盖率达94%，咖啡营收占比已提升至20%以上。
• 沪上阿姨：确立“茶咖双轮驱动”战略，超过85%的门店已完成咖啡机布设。
• 茶百道：咖啡覆盖门店从2026年初的200余家猛增至6月的2700余家，目前咖啡杯量占比约为10%，管理层预计年底咖啡杯量占比达15%。
• 奈雪的茶：咖啡是奈雪今年重点探索的品类之一，咖啡单店日均销量由1月份的13.1杯提升至6月份的26.5杯，单店日均收入由183元提升至287元。奈雪管理层表示，在咖啡板块，公司接下来最重要的工作是提供更平价的精品咖啡和专业咖啡，尤其是美式类产品。

与咖啡品牌的嵌入式模式不同，茶饮品牌做咖啡是在成熟饮品门店内增加一个品类，而非依附于其他业态。这种模式看似与嵌入式相似，实则更具优势。

△图自餐宝典

茶饮加码咖啡对嵌入式模式的碾压

第一，点位质量的碾压。茶饮门店本身就是专业饮品消费场景，多位于商业街、社区等核心区位，消费者进店目的明确。相比之下，便利店咖啡更多是顺便购买的逻辑，客单价与复购率低于专业饮品店。当同一条街上既有茶饮店卖咖啡，又有便利店卖咖啡时，消费者会用脚投票——前者是买杯咖啡，后者是买东西顺便带杯咖啡，消费心智存在本质差异。

第二，成本结构更优。茶饮店做咖啡同样复用现有门店、人员与设备，但复用效率更高。茶饮门店原本就配备制冰机、净水设备、操作台、点单系统，只需新增咖啡机与原料，边际投入极低。更重要的是，茶饮供应链已经覆盖了奶、糖、杯具、包装等咖啡生产所需的大部分物料，整合采购成本更低。这意味着茶饮品牌可以在保证利润的前提下，打出比嵌入式咖啡更低的价格，或者用同样的价格提供更好的原料与更大的杯型。

第三，产品创新能力碾压。嵌入式咖啡受限于空间与人员，只能做标准化的基础款。而茶饮品牌依托自身研发能力，推出了大量茶咖融合产品。这些特色咖啡更契合中国消费者的口味偏好，也形成了与传统咖啡品牌的差异化。对消费者而言，同样是几块钱的咖啡，茶饮店的选择更多、风味更新颖，吸引力更强。

第四，时段互补更自然，全天坪效优势明显。咖啡集中在工作日上午与通勤时段，茶饮则在下午与晚间更受欢迎。茶饮店引入咖啡，相当于用同一套资源做两笔生意，把门店的闲置产能转化为真实营收。而便利店的嵌入式咖啡，本身就是便利店的附属品类，高峰时段与便利店重叠（早午高峰），平峰期同样冷清，无法形成真正的互补。

嵌入式模式会迎来终结吗

纯寄生型嵌入式模式的生存空间加速收窄

奶茶店集体加码咖啡，最直接冲击的就是纯寄生型嵌入式模式。过去，嵌入式咖啡的核心竞争力是便捷和低价。但现在，茶饮门店的密度已经不亚于便利店，且点位更优、产品更丰富、体验更好。当消费者在茶饮店买到同样价格甚至更便宜的特调咖啡时，嵌入式咖啡的存在价值就会大幅弱化。

此外，便利店本身也会思考：既然茶饮品牌能在自己的门店里卖咖啡，我为什么不直接和茶饮品牌合作，或者自己做咖啡？事实上，部分连锁便利店已经开始缩减第三方咖啡品牌的引入，转而扶持自有咖啡品牌。这意味着嵌入式咖啡赖以生存的点位资源正在被逐步收回。

强协同型嵌入式模式仍有一定空间

嵌入式模式不会完全消亡，那些与合作业态具备强协同效应、难以被茶饮店替代的场景，依然有一定的空间。

一类是交通能源场景，如加油站、高速服务区、火车站等。这类场景客流性质特殊，茶饮门店难以全面覆盖，且消费者停留时间短，对便捷性的需求远高于产品体验。

另一类是餐饮互补场景，如快餐店、汉堡店。肯悦咖啡依托肯德基现有门店，共享空间、人员与供应链，咖啡与正餐形成明确的消费互补，这种“肩并肩”模式的协同效应高于便利店咖啡。麦当劳等餐饮品牌的自有咖啡业务也属于此类。

还有一类是特殊封闭场景，如产业园、医院、校园等。这些场景点位稀缺，准入门槛高，外部竞争少，嵌入式模式或许可以依托先发优势占据一定地位。

△图自餐宝典

行业进入全品类饮品店时代

准确地说，不是奶茶店切断了咖啡嵌入式模式的活路，而是更高效的模式正在淘汰低效的寄生式嵌入式模式。

嵌入式模式诞生的初衷，是咖啡品牌在资金有限、点位不足情况下的权宜之计，是用品牌质感换扩张速度的阶段性策略。本质上是咖啡普及期的市场教育工具。但当咖啡消费进入日常化阶段，消费者开始追求品质、风味与品牌体验时，纯寄生型嵌入式模式的历史使命就接近完成了。

而茶饮品牌做咖啡，代表了行业的下一阶段：从单一品类店向全时段全品类饮品店升级。未来的街边饮品店，可能不再是奶茶店或咖啡店的二元划分，而是既能提供奶茶，也能提供咖啡的综合饮品空间。在这种趋势下，单纯的嵌入式咖啡会越来越难以独立生存，要么融入更大的业态体系，要么向上升级为专业门店。

对于挪瓦等依赖嵌入式模式的咖啡品牌而言，真正的挑战不在于奶茶店抢了多少生意，而在于回答好一个问题：当到处都能买到便宜咖啡时，消费者为什么要选择你？

本文来自微信公众号“餐宝典”，作者：餐宝典编辑部，36氪经授权发布。